BASILICATA ŞARAPLARI

Matera’dan daha önceki bir yazımızda söz etmiştik. Basilicata ise Matera’nın içinde bulunduğu bölge oluyor. Basilicata bölgesi  İtalya’nın 20 coğrafi bölgesi arasında en küçüklerinden, en mazbut olanlarından biri. O kadar küçük ki yalnızca iki vilayetten oluşuyor. Güney İtalya’nın aslında büyük ölçüde gerçek olan ‘fakir’ imajı onlarca yıl boyunca şaraplara da yansımış. Bölgenin yüzölçümünün yüzde 48’inin dağlık, yüzde 44’ünün ise tepelik ve yalnızca yüzde 8’inin düz arazi olduğunu belirtirsek bu fakirliğin nedeni sanırız daha iyi anlaşılır.

Gerçekten de yalnızca Basilicata değil, tüm Güney İtalya şarap konusunda da sürekli küçümsenmiş, İtalyanlar varsa yoksa soylu Toskana’nın Brunello veya Chianti Classico’su ya da Piemonte’nin Barolo veya Barbaresco’su deyip durmuşlar. Son yıllarda ise Roma’nın güneyinde de iyi şaraplar yapıldığının farkına varılmış. Gerçekten de üste düzey şaraplar, yani İtalyan şarap piramidinin en üstünde yer alan  DOC ve DOCG şaraplar Basilicata’da üretilen şarapların  yalnızca yüzde 2’sin oluşturuyor, geriye kalan yüzde 98 ise IGT yani bölgesel şarap veya  Vino da Tavola yani sofra şarabı olarak üretiliyor. Bu iyi şaraplar arasında adı üzümle aynı olan Aglianico del Vulture Basilicata’nın gururu. Söz konusu şarap daha önce de değindiğimiz İtalya şarap piramidinin en üstünde yer alan DOCG’ye 2011 yılında kabul edilmiş.

Aglianico del Vulture, Vulture’nin Aglianico’su anlamına geliyor. Vulture ise Monte Vulture yani Vulture Dağı’ndan. Bu arada vulture sözcüğünün de akbaba anlamına geldiğini belirtelim. Yani Akbaba Dağının şaraplarından söz ediyoruz.  Aglianico del Vurture üzümleri 1326 metre yüksekliğindeki bu dağın yamaçlarında bulunan volkanik topraklarda yetişiyor.  Söz konusu verimli  topraklarda biraz da kısıtlı verim uygulandığında olağanüstü şaraplar elde ediliyor. Yaklaşık 2 bin yıldır, Roma döneminden bu yana üzüm ve şarap üretilen bölgeye Aglianico üzümü Yunanlı denizciler tarafından tanıtılmış. Bu üzümün adı Ellenico yani ‘Yunan olan’ anlamına geliyor.  Aglianico tanenli, yapılı, 3-5 yıldan sonra olgunlaşan ve yumuşayan şaraplar vermesiyle biliniyor. Aslında en yaygın yetiştirilme alanı Basilicata’nın kuzeybatısındaki, merkez kenti Napoli olan Campania bölgesi. Orada sadece Aglianico adı verilen üzüm en güzel şaraplarını ise Napoli’nin batısındaki Taurasi Köyü^nde veriyor.  Zaten geç olgunlaşan bu üzüm özellikle Vulture dağının yüksek yamaçlarında ekim sonu veya kasım başında hasat ediliyor. Yüksek rakımlı da olsa Akdeniz ikliiminin  hüküm sürdüğü bölgelerde bu kadar geç olgunlaşan bir üzüm çeşidi bulmak gerçekten büyük şans. Geç olgunlaşması  bu üzümün şarabının yüksek bir asiditeye sahip olması anlamına geliyor.

Aglianico del Vuture şarabı, üzümün kalın kabuklu yapısı nedeniyle yüksek tanenli, canlı asiditeli ve sıcak iklimin de etkisiyle göreceli yüksek alkollü bir şarap. Yani dengeyi oldukça yüksekte oluşturmuş.