|
 |
Nevşehir ili genelinde yaklaşık 25000 ha alanda 150-170 bin ton yaş üzüm üretilmektedir. Bu anlamda Nevşehir ilindeki bağ alanı Türkiye'nin %5 i üretim ise %4 ü oluşturmaktadır. Bölgede üretilen üzümlerin önemli bir bölümü yerel tüketim ve temel besin maddesi olarak kullanılmaktadır. Burada % 28-30 kadarı kurutularak yenir. Bunun dışında gittikçe azalmakla birlikte önemli bir bölümü pekmez ve köftür gibi birtakım yerel ürünlerin yapımında kullanılır. ( yaklaşık % 30-35) Geri kalan kısımda sirke ve meyve suyu olmak üzere üreticiler tarafından fabrikaya satılan üzüm de hemen hemen % 35 i bulmakadır.En son kalan% 4-5 lik kısım ise şarap ve rakı üretiminde kullanılmaktadır.Şaraplık ve rakılık olarak değerlendirilen üzüm miktarının bu kadar düşük olması temel olarak iki nedenden kaynaklanmaktadır : Birincisi, bölgede geleneksel olarak üretilen üzüm çeşitlerinin kaliteli şarap üretmeye fazlaca uygun olmamasıdır. Örneğin beyaz üzümler arasında yalnızca Emir çeşidi nitelikli şarap üretmeye uygundur. Kapadokya bölgesi'nde kaliteli şarap yapımında kullanılan siyah üzüm çeşidi ise yoktur. Bölgede çok miktarda üretilen Dimrit üzümü son derece sıradan ve bekletilmesi mümkün olmayan şaraplar üretmektedir.
Üzümlerin şarap olarak değerlendirilmesinin önündeki ikinci neden İslam Dini'nin bu konuda koymuş olduğu yasaklara bölge halkının bir bölümünün tamamıyla uymak istemesidir. Dinsel nedenlerle üzümünü şarap fabrikasına satmak istemeyen insanların sayısı da azımsanamayacak kadar çoktur.
Kapadokya yöresinde erkenci, ara, ve geççi olmak üzere yaklaşık 30 çeşit yerel üzüm yetiştirilmektedir.Bunlardan 18 kadarı beyaz ,12 si de kırmızı üzümdür.
Kapadokya Bölgesi nin başlıca üzüm türleri şunlardır :
Beyaz çeşitler:
• Emir (şaraplık ve sofralık)
• Ketengömlek (şaraplık ve sofralık)
• Çavuş üzümü (sofralık ve şıralık)
• Parmak üzümü (sofralık)
• Mor hevenk Razakı (sofralık ve şıralık)
Kırmızı çeşitler:
• Dimrit (şaraplık ve sofralık)
• Yediveren (şaraplık ve sofralık)
• Nevşehir Karası(şaraplık ve sofralık)
Bazı üzümlerin özellikleri:
DİMRİT: Bölgede üretilen üzümlerin yaklaşık %65 ini oluşturur. Erkenci bir üzüm çeşididir. Daha çok sofralık olarak ve pekmez yapımında kullanılır. Yalnızca %3 kadarı şaraplık olarak değerlendirilir. Şeker oranı oldukça yüksektir.
(%17-26) Temmuz ortalarında olgunlaşır. Asidi düşük ,alkolü normal şarap üretir. Tek başına Dimrit üzümünden yapılan şaraplar genç olurlar. Bunun dışında Dimrit, genellikle kupajlarda kullanılır.
EMİR: Bölgede yetiştirilen üzümlerin yaklaşık % 10-15 ini oluşturur.fazla tatlı değildir. Eylül ayında olgunlaşır.Şaraplık ve şıralık olarak değerlendirilir. Kapadokya bölgesi'nin en önemli üzüm çeşididir. Bu üzümle ilgili detaylı bilgileri ilgili sayfamızda bulabilirsiniz.
PARMAK ÜZÜMÜ: Genellikle sofralık olarak taze ya da kurutulmuş şekilde kullanılan bir beyaz üzüm çeşididir. Yörede yetiştirilen üzümlerin yaklaşık %15 ini oluşturur.Biçimi silindiriktir.Bir salkımı ortalama 300-400 gramdır. Narin bir üzüm türüdür.
ÇAVUŞ ÜZÜMÜ: Nevşehir'de yetiştirilen üzümler içinde %3 lük dilimi oluşturur. Tatlı, hoş kokulu ve lezzetlidir.Omcaları kuvvetli gelişir.Bir salkımın ağırlığı ortalama 400-500 gramdır.
MOR HEVENK: Mor puslu renkli bir üzümdür. Tatlı bir çeşittir. Eylül ayında olgunlaşır. Hemen hemen her evin bahçesinde çardak olarak yetiştirilir.
DİĞER ÜZÜM ÇEŞİTLERİ:
Son yıllarda Türkiye'de şarapçılığın gelişmesine paralel olarak bölgede diğer yerli ve yabancı üzümlerin deneme üretimleri yapılmaktadır. Yerli çeşitler arasında , Kırmızı olarak Kalecik Karası ve Papazkarası , beyazda Narince üzümünü sayabiliriz. Yabancı üzümler arasında da, Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah, Alicante Bouschet gibi kırmızı, Chardonnay, Sauvignon Blanc gibi yabancı çeşitler denenmektedir.
KAPADOKYA'NIN ŞARAP ÜRETİCİLERİ
Kavaklıdere Şarapları A.Ş
| Kuruluş Tarihi | : | 1929 |
| Üretim Kapasitesi | : | 13.000.000 litre |
| Telefon | : | (312)-847 50 73 |
| Adres | : | 06750 Akyurt-Ankara |
| Web | : | www.kavaklidere.com.tr |
KOCABAĞ ŞARAPÇILIK
| Kuruluş Tarihi | : | 1972 |
| Üretim Kapasitesi | : | 300 000 litre |
| Telefon | : | 0.384 219 29 79 |
| Adres | : | Göreme yolu no : 69 Uçhisar - Nevşehir |
Turasan Bağcılık ve Şarapçılık
| Kuruluş Tarihi | : | 1943 |
| Üretim Kapasitesi | : | 2.000.000 litre |
| Telefon | : | (384)-341 49 61 |
| Adres | : | Çimenli Mevkii Ürgüp |
| Web | : | www.turasan.com.tr |